Le caviste — ou ouvrier de chai — travaille le vin après la vendange : réception de la récolte, pressurage, suivi des fermentations, soutirage, élevage en cuve ou en fût, soutien à la mise en bouteille. C'est le cœur du métier de cave, au plus près de la transformation du raisin en vin.
Les missions
- Réceptionner la vendange et conduire le pressurage
- Suivre les fermentations et les températures de cuverie
- Réaliser soutirages, ouillages, collages et assemblages
- Entretenir cuves, barriques et matériel de chai (hygiène œnologique)
Compétences clés
Formation & accès
CAPA Métiers de l'agriculture (vigne et vin), Bac Pro Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole, ou BTSA Viticulture-Œnologie. L'expérience en cave permet d'évoluer vers assistant maître de chai puis maître de chai.
Salaire
Un ouvrier de chai débutant démarre autour du SMIC. Avec l'expérience, la rémunération évolue vers 1 900–2 400 € brut, davantage en période de vinification. Un caviste qualifié ou un assistant maître de chai dépasse souvent ce niveau.
→ Salaire caviste / ouvrier de chai : chiffres détaillés par région