L'œnologue est l'expert scientifique du vin : analyses, conseil en vinification et élevage, contrôle qualité et accompagnement des assemblages. Employé par un domaine, un laboratoire ou un négoce, il garantit la maîtrise technique et la régularité des vins, millésime après millésime.
Les missions
- Analyser moûts et vins en laboratoire
- Conseiller la vinification, l'élevage et les assemblages
- Contrôler la qualité et la conformité réglementaire
- Accompagner les choix techniques de la vendange à la mise
Compétences clés
Œnologie et chimie du vinAnalyse sensorielleConseil techniqueRigueur scientifique
Formation & accès
Diplôme National d'Œnologue (DNO, bac+5), accessible après une licence scientifique ou un BTSA Viticulture-Œnologie. Métier réglementé, c'est le plus haut niveau technique de la filière.
Salaire
Un œnologue débutant démarre autour de 2 300–2 800 € brut ; en conseil indépendant ou sur les grands domaines, la rémunération dépasse largement 3 500 € brut.