Le maître de chai dirige la cave : il pilote la vinification, l'élevage et les assemblages, garants du style et de la qualité du vin. Figure d'autorité technique du domaine, il travaille main dans la main avec l'œnologue et la propriété pour signer chaque millésime.
Les missions
- Conduire la vinification et l'élevage des vins
- Réaliser les assemblages et définir le style des cuvées
- Encadrer l'équipe de cave et les saisonniers de vinification
- Garantir l'hygiène, la traçabilité et la qualité
Compétences clés
Maîtrise de la vinificationDégustation et assemblageEncadrementExigence qualité
Formation & accès
BTSA Viticulture-Œnologie, licence pro ou Diplôme National d'Œnologue, complétés par une solide expérience en cave. C'est l'aboutissement d'un parcours de caviste expérimenté.
Salaire
Un maître de chai est rémunéré entre 2 600 et 4 000 € brut selon la notoriété du domaine et la taille de la production, avec primes au millésime.